Pfannkuchen mit Quark und Erdbeeren

Name: Pfannkuchen mit Quark und Erdbeeren
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Quark; 250ml Milch; 200g Mehl; 3 Eier; 2 EL Zucker; 1 TL Vanillezucker; 1 Prise Salz; Butter zum Braten; 250g frische Erdbeeren; 2 EL Zucker (für die Erdbeeren); Puderzucker zum Bestäuben

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Pfannkuchen zu machen, besonders wenn sie so frisch und fruchtig sind wie diese mit Quark und Erdbeeren. Diese Kombination ist nicht nur köstlich, sondern auch einfach zuzubereiten, was sie zu einem perfekten Frühstück oder Dessert für jede Gelegenheit macht. Der cremige Quark verleiht den Pfannkuchen eine wunderbare Textur, während die süßen Erdbeeren jeden Bissen zum Erlebnis machen. Lassen Sie uns gemeinsam dieses Rezept ausprobieren!

Erstellt von

Amalia Brennecke

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T17:52:25.506Z

Als ich zum ersten Mal Pfannkuchen mit Quark und frischen Erdbeeren zubereitet habe, war ich sofort begeistert. Ich wollte etwas Leichtes, das einfach zuzubereiten und dennoch aromatisch ist. Die Kombination aus den cremigen Pfannkuchen und den süßen Erdbeeren hat genau das geliefert.

Ein kleiner Trick, den ich festgestellt habe: Die Erdbeeren vorher mit etwas Zucker zu bestreuen, lässt ihren natürlichen Geschmack intensiver zur Geltung kommen. Außerdem, indem ich die Pfannkuchen in einer leicht gefetteten Pfanne brate, erhalten sie diese goldene, knusprige Oberfläche, die so unwiderstehlich ist.

        Warum Du dieses Rezept lieben wirst
        Cremiger Quark, der den Pfannkuchen eine besondere Note verleiht
Frische Erdbeeren für einen süßen und fruchtigen Geschmack
Perfekt für Brunch oder als süßer Snack

      

Die Rolle des Quarks

Quark ist der Schlüssel zu der cremigen Textur dieser Pfannkuchen. Er trägt nicht nur zur Feuchtigkeit bei, sondern sorgt auch dafür, dass die Pfannkuchen besonders zart und fluffig werden. Wenn der Quark gut in den Teig eingearbeitet wird, entsteht eine glatte Masse, die beim Backen aufquillt und eine leichte Konsistenz erhält.

Ein hoher Fettgehalt bei Quark kann zudem zu einem reichhaltigeren Geschmack führen. Du kannst auch Magerquark verwenden, aber dann solltest du darauf achten, die Milchmenge möglicherweise etwas anzupassen, um die gewünschte Textur zu erreichen.

Erdbeeren richtig zubereiten

Die Erdbeeren sind nicht nur eine köstliche Zutat, sondern verleihen den Pfannkuchen auch eine erfrischende Note. Wichtig ist, die Erdbeeren gut zu waschen und die grünen Blätter sorgfältig zu entfernen, dann erhalten die Früchte ihren vollmundigsten Geschmack. Lass sie nach dem Vermischen mit Zucker einige Minuten stehen, damit sie ihren Saft freisetzen und einen leckeren, sirupartigen Belag bilden.

Du kannst die Erdbeeren, wenn du magst, auch mit einem Spritzer Zitronensaft oder einer Prise Vanille verfeinern. So wird der Geschmack intensiviert und erhält zusätzliche Frische.

Pfannkuchen backen – Tipps für Perfektion

Beim Braten der Pfannkuchen ist es entscheidend, die Hitze nicht zu hoch einzustellen. Eine mittlere Hitze sorgt dafür, dass die Pfannkuchen gleichmäßig garen, ohne zu verbrennen. Achte darauf, dass sich Blasen an der Oberfläche bilden, bevor du sie wendest; das ist ein sicheres Zeichen, dass die Unterseite goldbraun ist.

Wenn deine Pfannkuchen nicht so gut aufgehen wie gewünscht, könnte das an der Mehlsorte liegen. Hochwertiges Weizenmehl ist wichtig für die Struktur; alternativ kannst du auch Dinkelmehl verwenden, das ebenfalls gut funktioniert und einen nussigen Geschmack hinzufügt.

Zutaten

Für die Pfannkuchen benötigst du folgende Zutaten:

Pfannkuchen:

200g Quark
250ml Milch
200g Mehl
3 Eier
2 EL Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
Butter zum Braten

Belag:

250g frische Erdbeeren
2 EL Zucker (für die Erdbeeren)
Puderzucker zum Bestäuben

Die Zutaten sind einfach und sorgen für einen großartigen Geschmack!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um die Pfannkuchen zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Vermische in einer Schüssel den Quark, die Milch, die Eier, den Zucker, den Vanillezucker und das Salz zu einer glatten Masse. Siebe das Mehl und rühre es nach und nach unter, bis ein homogener Teig entsteht.

Erdbeeren vorbereiten

Wasche die Erdbeeren, schneide die grünen Blätter ab und schneide sie in Scheiben. Vermische die Erdbeeren in einer separaten Schüssel mit dem Zucker und lasse sie einige Minuten ziehen.

Pfannkuchen braten

Erhitze etwas Butter in einer beschichteten Pfanne und gieße eine Kelle des Teigs hinein. Brate die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze, bis sich Blasen bilden, dann wende sie und brate sie auf der anderen Seite goldbraun.

Anrichten

Staple die Pfannkuchen auf einem Teller, gebe die marinierten Erdbeeren darüber und bestäube alles mit Puderzucker. Serviere die Pfannkuchen warm.

Jetzt kannst du deine köstlichen Pfannkuchen genießen!

Profi-Tipps

Für ein noch intensiveres Aroma kannst du etwas Zitronenschale in den Teig geben.

Lagerung und Aufwärmen

Die Pfannkuchen können hervorragend im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wickele sie einfach in Frischhaltefolie oder lege sie in einen luftdichten Behälter, wo sie bis zu drei Tage frisch bleiben. Zum Aufwärmen kannst du sie in der Mikrowelle wenige Sekunden erhitzen oder in einer Pfanne ohne Fett bei niedriger Hitze für einige Minuten auf jeder Seite anbraten, bis sie warm sind.

Wenn du größere Mengen zubereitest, sind die Pfannkuchen auch gut einzufrieren. Lasse sie vollständig auskühlen, bevor du sie in Schichten mit Backpapier zwischenlegst und in einem Gefrierbeutel aufbewahrst. Sie sind bis zu drei Monate haltbar – einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Variationen und kreative Ideen

Die Basis für Pfannkuchen ist sehr flexibel und erlaubt viele Variationen. Du kannst zum Beispiel gemahlene Nüsse oder Schokoladenstückchen zum Teig hinzufügen, um das Rezept zu variieren. Eine Option ist auch, unterschiedliche Früchte wie Bananen oder Heidelbeeren zu verwenden – diese harmonieren ebenso gut mit dem Quark.

Für eine festliche Note kannst du die Pfannkuchen zusätzlich mit griechischem Joghurt und etwas Honig servieren oder einen Schuss Ahornsirup darüber träufeln. Auch eine Garnitur aus Minzblättern kann die fruchtige Süße der Erdbeeren wunderbar ergänzen.

Dietary Swaps

Wenn du auf glutenfreie Optionen angewiesen bist, kannst du das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte darauf, dass die Mischung auch Bindemittel enthält, damit die Pfannkuchen die richtige Konsistenz haben. Manchmal ist es hilfreich, eine zusätzliche Prise Backpulver einzufügen, um das Volumen zu erhöhen.

Für eine vegane Variante kannst du den Quark durch pflanzlichen Joghurt oder eine selbstgemachte Nusscreme ersetzen und die Eier durch ein Chia-Ei (1 EL Chiasamen mit 2,5 EL Wasser) substituieren. Diese Anpassungen behalten die köstlichen Geschmäcker und Texturen bei und sorgen für ein angenehmes, tierfreies Erlebnis.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Quark durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst Griechischen Joghurt verwenden, obwohl der Geschmack etwas anders sein wird.

→ Wie lange kann ich die Pfannkuchen aufbewahren?

Fertig gebratene Pfannkuchen sollten im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, aber lasse sie vorher auftauen und gut abtropfen, um eine zu wässrige Mischung zu vermeiden.

→ Wie kann ich die Pfannkuchen gesünder machen?

Verwende Vollkornmehl und reduziere den Zucker in der Rezeptur.