Internationale Küche Italienische Pasta alla Norma

Name: Internationale Küche Italienische Pasta alla Norma
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g Penne oder Rigatoni; 2 EL Olivenöl; 300g Auberginen, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 500g reife Tomaten, gewürfelt; 1 TL Zucker; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Einige frische Basilikumblätter; 50g geriebener Pecorino oder Parmesan

Hervorgehoben unter: Internationale Gaumenfreuden

Ich liebe die italienische Küche und Pasta alla Norma ist eines meiner absolut liebsten Rezepte. Dieses Gericht verbindet die Aromen von gerösteten Auberginen, frischen Tomaten und aromatischem Basilikum auf wunderbare Weise. Es ist einfach zuzubereiten und bringt die italienische Küche direkt auf den Tisch. Jedes Mal, wenn ich diese Pasta zubereite, fühle ich mich wie in einem kleinen italienischen Restaurant, in dem die Düfte der mediterranen Küche um mich herum schweben. Die Aromen harmonieren perfekt – ein wahrer Genuss!

Erstellt von

Amalia Brennecke

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T05:26:34.647Z

Beim Kochen der Pasta alla Norma habe ich festgestellt, dass die Wahl der Auberginen entscheidend ist. Ich bevorzuge kleine, feste Auberginen, da sie beim Rösten eine schöne Textur behalten. Das Rösten bringt auch die süßen Aromen der Auberginen hervor, die wunderbar mit der fruchtigen Tomatensauce harmonieren.

Einen entscheidenden Tipp möchte ich teilen: verwende frische, reife Tomaten, wenn möglich. Sie geben der Sauce eine unerreichte Frische und Süsse, die die gesamte Pasta aufwertet. Für mich ist es ein Gericht, das nicht nur lecker ist, sondern auch den Geist Italiens einfängt.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die köstliche Kombination aus gerösteten Auberginen und frischer Tomatensauce
Ein einfaches Rezept, das in weniger als einer Stunde zubereitet ist
Perfekt für ein gemütliches Abendessen mit Freunden oder Familie

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind das Herzstück dieser Pasta alla Norma. Sie bringen eine cremige Textur und einen leicht süßlichen Geschmack, der perfekt mit der Säure der Tomaten harmoniert. Achte darauf, die Auberginen vor dem Rösten gut zu salzen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Sie werden dann beim Rösten goldbraun und entwickeln eine wunderbare Umami-Note, die das Gericht aufwertet. Wenn du eine rauchige Note hinzufügen möchtest, kannst du die Auberginen auch auf dem Grill rösten.

Stelle sicher, dass die gewürfelten Auberginen gleichmäßig geschnitten sind, damit sie gleichmäßig garen. Zu große Stücke können innen matschig und außen verbrannt werden. Ein Tipp: Verwende einen luftigen Backblech, um eine bessere Luftzirkulation zu ermöglichen und die Auberginen gleichmäßiger zu rösten.

Die perfekte Tomatensauce

Die Tomatensauce ist eine einfache, aber entscheidende Komponente dieses Gerichts. Verwende reife, saftige Tomaten, die viel Geschmack und ein schönes Aroma mitbringen. Wenn frische Tomaten nicht verfügbar sind, können auch hochwertige Dosentomaten als Ersatz verwendet werden. Achte darauf, die Sauce nicht zu lange zu köcheln, damit sie frisch und fruchtig bleibt. 10 Minuten sind ideal, um die Aromen miteinander zu verbinden, ohne dass die Sauce zu dick wird.

Der Zucker in der Sauce hilft dabei, die Säure der Tomaten auszugleichen. Falls du eine süßere Sauce bevorzugst, kannst du die Zuckermenge erhöhen, jedoch immer schrittweise hinzufügen und zwischendurch abschmecken. Für eine zusätzliche Geschmackstiefe kannst du auch ein Lorbeerblatt während des Köchelns hinzufügen und vor dem Servieren entfernen.

Servieren und Variationen

Die Pasta alla Norma wird am besten frisch serviert. Du kannst die geworfenen Gerichte auch in einer großen Schüssel anrichten, sodass sich die Aromen gut vermischen. Wenn du möchtest, kannst du eine zusätzliche Prise frischen, gehackten Basilikum über das fertige Gericht streuen, um noch mehr Frische zu bieten. Als Beilage passen einfach zubereitete grüne Salate oder eine Auswahl an Oliven hervorragend dazu.

Für eine vegane Variante lasse den Käse weg oder verwende eine pflanzliche Alternative. Du kannst auch andere Gemüse wie Zucchini oder Paprika hinzufügen, um zusätzliche Farbtupfer und Texturen zu bieten. Ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren kann ebenfalls die Aromen aufhellen und das Gericht lebendiger machen, besonders wenn du die frischen Tomaten verwendet hast.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Für die Pasta

400g Penne oder Rigatoni
2 EL Olivenöl
300g Auberginen, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
500g reife Tomaten, gewürfelt
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Einige frische Basilikumblätter
50g geriebener Pecorino oder Parmesan

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Befolge diese Schritte, um deine Pasta zuzubereiten:

Auberginen rösten

Heize den Ofen auf 200°C vor. Die gewürfelten Auberginen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und auf einem Backblech verteilen. Im Ofen für ca. 20 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.

Pasta kochen

In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Pasta hinzufügen und al dente kochen, gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Abgießen und etwas Nudelwasser aufbewahren.

Tomatensauce zubereiten

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, den Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten. Dann die gewürfelten Tomaten und den Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce 10 Minuten köcheln lassen.

Alles zusammenbringen

Die gerösteten Auberginen in die Tomatensauce geben und gut vermischen. Die gekochte Pasta hinzufügen und alles gut vermengen. Falls nötig, etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen.

Servieren

Die Pasta auf Tellern anrichten, mit frischen Basilikumblättern garnieren und mit geriebenem Pecorino oder Parmesan bestreuen. Sofort servieren und genießen!

Genießen Sie Ihre Pasta alla Norma zusammen mit einem Glas Rotwein!

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere geschmackliche Note kannst du die Sauce mit einer Prise roten Pfefferflocken verfeinern.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Wenn du Reste hast, kannst du die Pasta alla Norma im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Achte darauf, sie in einem luftdichten Behälter zu lagern, um Einwirkungen von Luft und Feuchtigkeit zu minimieren. Beim Wiedererwärmen eignet sich eine Pfanne am besten, um die Pasta gleichmäßig zu erwärmen, ohne sie zu überkochen.

Falls die Sauce beim Erwärmen zu dick wird, füge einen Schuss Nudelwasser oder etwas Gemüsebrühe hinzu, um die Konsistenz zu erhalten. Mikrowellen sind zwar eine schnelle Alternative, können aber dazu führen, dass die Pasta matschig wird. Ich empfehle, die Reste im Ofen bei niedriger Temperatur durchzuwärmen, um den ursprünglichen Geschmack und die Textur besser zu erhalten.

Tipps zur Mengenanpassung

Wenn du für eine größere Gruppe kochst, ist es einfach, dieses Rezept zu skalieren. Erhöhe die Menge der Pasta und Sauce entsprechend, jedoch achte darauf, dass du genügend Platz im Kochtopf hast, damit alles gleichmäßig gart. Ein großer Topf oder zwei kleine Töpfe sind ideal, um die Pasta al dente zu garen, ohne sie übermäßig zusammenzukleben.

Für eine kleinere Portion kannst du die Zutaten leicht halbieren oder sogar die Pastaauswahl anpassen, um beispielsweise eine Beilage zu kreieren. Denke daran, die Röstdauer und Kochzeiten eventuell anzupassen, da kleinere Mengen schneller garen. Achte stets auf die Konsistenz der Sauce und das Garen der Auberginen.

Variationen der Pasta

Dies ist ein äußerst vielseitiges Rezept, das sich leicht abwandeln lässt. Du könntest zum Beispiel gegrillte Zucchini oder Pilze hinzugeben, um mehr Gemüse einzubeziehen und verschiedene Geschmäcker zu erforschen. Für eine scharfe Note kannst du rote Chiliflocken zu der Tomatensauce hinzufügen, was eine würzige Dimension verleiht, die perfekt zum süßen Geschmack der Auberginen passt.

Eine weitere interessante Variante ist die Verwendung von verschiedenen Pastaformen. Experimentiere mit Tagliatelle oder Fusilli, um das Gericht aufzufrischen und einen neuen Look zu bieten. Letztlich hat jede Form ihre besonderen Eigenschaften, die beim Saucieren und Verdauen eine Rolle spielen, bringe also ruhig deine eigene Kreativität ins Spiel!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch frittieren?

Ja, das ist möglich, aber das Rösten bringt eine gesündere, intensivere Geschmacksnote.

→ Wie bewahre ich die übrig gebliebene Pasta auf?

Lass die Pasta vollständig abkühlen und bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie bleibt dort 2-3 Tage frisch.

→ Kann ich diese Pasta auch vegetarisch machen?

Das Rezept ist bereits vegetarisch, du musst nur darauf achten, Käsealternativen zu verwenden, um es vegan zu machen.

→ Welcher Käse ist am besten für dieses Rezept?

Pecorino ist traditionell, aber Parmesan funktioniert auch großartig!