Falafel mit Sesamsauce

Die Bedeutung der Kichererbsen

Kichererbsen sind die Hauptzutat für die Falafel und entscheidend für ihre Textur und den Geschmack. Beim Einweichen über Nacht quellen sie auf und werden weicher, was das Pürieren erleichtert. Achte darauf, dass du sie gut abspülst, um eventuelle Reste von Antinährstoffen zu entfernen. Dies sorgt nicht nur für einen besseren Geschmack, sondern auch für eine bessere Verträglichkeit.

Frische Kichererbsen sind eine hervorragende Proteinquelle und enthalten zahlreiche Nährstoffe. Du kannst auch gekochte Kichererbsen aus der Dose verwenden, um Zeit zu sparen. In diesem Fall solltest du sie jedoch gut abtropfen lassen und eventuell etwas weniger Wasser bei der Zubereitung der Falafelmasse verwenden, um eine angenehme Konsistenz zu erreichen.

Öl und Frittieren: Der Schlüssel zur perfekten Knusprigkeit

Die Wahl des richtigen Öls ist für das Frittieren entscheidend. Verwende ein Öl mit hohem Rauchpunkt, wie Sonnenblumen- oder Erdnussöl. Die Temperatur des Öls sollte etwa 180°C betragen. Ein einfacher Trick ist, einen Holzlöffel ins Öl zu tauchen; wenn Blasen entstehen, ist das Öl bereit für die Falafel. Das Frittieren in kleinen Portionen sorgt dafür, dass die Temperatur konstant bleibt und die Falafel gleichmäßig goldbraun und knusprig werden.

Die richtige Frittierzeit beträgt etwa 3-4 Minuten pro Seite. Halte ein Auge auf die Farbe; die Falafel sollten eine schöne goldene Kruste haben. Wenn sie dunkel werden, ist das ein Zeichen, dass du die Hitze reduzieren solltest. Ein häufiges Problem ist, dass die Falafel beim Frittieren auseinanderfallen. Um dies zu vermeiden, achte darauf, die Masse nicht zu übermixen und die Bällchen nicht zu groß zu formen.

Serviervorschläge

Falafel mit Sesamsauce ist nicht nur ein Snack, sondern kann auch wunderbar als Hauptgericht serviert werden. Häufig werde ich sie zusammen mit einem frischen Salat oder in einem Pitabrot reichen. Dazu passen auch einige eingelegte Gurken oder ein Joghurt-Dip, die die Würze der Falafel wunderbar ausbalancieren.

Eine andere tolle Möglichkeit ist, die Falafel auf einer großen Servierplatte anzurichten und sie mit der Sesamsauce zu beträufeln. Das sieht nicht nur einladend aus, sondern ermöglicht es jedem, nach Belieben zu dippen und die Sauce zu genießen.

Variationen der Falafel

Du kannst das Grundrezept für die Falafel leicht variieren, indem du Zutaten wie Spinat, rote Beete oder Karotten hinzufügst. Diese Zutaten geben eine interessante Farbe und zusätzliche Nährstoffe. Achte darauf, dass sie gut geputzt und möglichst trocken sind, bevor du sie zur Mischung hinzufügst, um die Konsistenz nicht zu beeinträchtigen.

Für eine schärfere Note kannst du etwas Chilipulver oder frische Chilischoten in die Falafelmasse geben. Dies bringt eine angenehme Würze in die Bällchen und sorgt für eine zusätzliche Geschmackstiefe.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Falls du zubereitete Falafel aufbewahren möchtest, kannst du sie in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern. Ich empfehle, sie vor dem Verzehr erneut kurz in der Pfanne oder im Ofen zu erwärmen, damit sie ihre Knusprigkeit zurückgewinnen.

Eine tolle Option ist auch das Einfrieren der rohen Falafelmasse. Forme die Bällchen und lege sie auf ein Backblech, um sie einzufrieren, bevor du sie in einem Behälter aufbewahrst. So hast du immer frische Falafel zur Hand, die du bei Bedarf nur noch frittieren musst.