Vegetarische Auberginen Pfanne

Name: Vegetarische Auberginen Pfanne
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen, gewürfelt; 1 Dose Kichererbsen, abgetropft; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 2 Tomaten, gewürfelt; Olivenöl; 1 Teelöffel Kreuzkümmel; 1 Teelöffel Paprika; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie) zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Leichte Alltagsgerichte

Ich liebe es, in der Küche mit frischem Gemüse zu experimentieren, und diese vegetarische Auberginen Pfanne ist eines meiner Lieblingsgerichte! Sie ist nicht nur gesund und nahrhaft, sondern auch voller Aromen und einfach zuzubereiten. Die Kombination aus Auberginen, Kichererbsen und frischen Kräutern macht dieses Gericht zu einer echten Gaumenfreude. Perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder als Teil eines festlichen Buffets – ich bin sicher, dass du es genauso lieben wirst wie ich!

Erstellt von

Amalia Brennecke

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T13:45:37.685Z

Als ich das erste Mal diese vegetarische Auberginen Pfanne zubereitete, war ich überrascht, wie einfach und schnell es ging. Die Auberginen wickeln die Aromen der Gewürze wunderbar ein und die Kichererbsen bringen eine tolle Proteinquelle hinzu. Es ist wichtig, die Auberginen vor dem Kochen leicht zu salzen, um die Bitterstoffe zu entziehen, was den Geschmack erheblich verbessert.

Eines meiner Geheimnisse ist, die Pfanne mit frischen Kräutern wie Basilikum und Petersilie zu beträufeln, kurz bevor ich sie serviere. Das verleiht dem Gericht eine erfrischende Note. Außerdem kann ich die Pfanne leicht variieren, je nachdem, was gerade Saison hat. Also, lass deiner Kreativität freien Lauf!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Herzhafter Geschmack mit einer bunten Mischung aus Gemüse
Ein perfektes, gesundes Gericht für jeden Anlass
Einfache Zubereitung für einen stressfreien Kochabend

Die Perfekte Zubereitung von Auberginen

Auberginen sind ein Hauptbestandteil dieser vegetarischen Pfanne und verleihen dem Gericht eine cremige Textur und einen herzhaften Geschmack. Achte darauf, die Auberginen gut zu würfeln und sie in der Pfanne bei mittlerer Hitze zu braten, bis sie weich und goldbraun sind. Dies dauert in der Regel etwa 10-12 Minuten. Wenn du die Auberginen vor dem Braten leicht salzt und für 20 Minuten ruhen lässt, hilft das, überschüssige Flüssigkeit zu ziehen, wodurch sie beim Braten weniger ölig werden.

Um eine gleichmäßige Bräunung der Auberginen zu erreichen, solltest du sie in einer großen Pfanne in einer einzigen Schicht anordnen. Überfülle die Pfanne nicht, denn das würde das Braten beeinträchtigen und könnte dazu führen, dass die Auberginen dampfen statt braten. Wenn du weniger Öl verwenden möchtest, kannst du die Auberginen auch im Backofen rösten, bis sie goldbraun sind – das gibt ihnen eine attraktive Röstaromen.

Die Rolle der Kichererbsen

Kichererbsen fügen nicht nur pflanzliches Eiweiß hinzu, sondern auch eine angenehme Nussigkeit, die gut mit den Aromen der anderen Zutaten harmoniert. Frisch aus der Dose oder gut durchspült, solltest du sie zu den gebratenen Auberginen und dem Gemüse hinzufügen und alles sanft vermengen. Kichererbsen benötigen typischerweise etwa 10 Minuten Köchelzeit, um die Aromen vollständig aufzunehmen. Das gibt ihnen genügend Zeit, um warm zu werden und die Gewürze aufzunehmen.

Wenn du deinen Proteinanteil erhöhen möchtest oder eine glutenfreie Variante suchst, kannst du die Kichererbsen durch schwarze Bohnen oder Linsen ersetzen. Diese Optionen sind ebenso nahrhaft und verleihen dem Gericht eine interessante Geschmacksnote. Überlege auch, die Kichererbsen selbst zu rösten, um einen extra crunchigen Snack im Gericht zu integrieren – einfach mit etwas Olivenöl und Salz im Ofen bei 200 °C für etwa 20 Minuten rösten.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für die vegetarische Auberginen Pfanne benötigst:

Zutaten

2 große Auberginen, gewürfelt
1 Dose Kichererbsen, abgetropft
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
2 Tomaten, gewürfelt
Olivenöl
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprika
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie) zum Garnieren

Achte darauf, frische Zutaten zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der vegetarischen Auberginen Pfanne:

Gemüse vorbereiten

Die Auberginen, Zwiebeln, Paprika und Tomaten würfeln. Den Knoblauch hacken.

Auberginen anbraten

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die gewürfelten Auberginen bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.

Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen

Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten braten, bis die Zwiebeln glasig werden.

Kichererbsen und Gewürze hinzufügen

Die Kichererbsen, Paprika und die Gewürze (Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer) einrühren und alles gut vermengen. Für etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Tomaten hinzufügen

Kurz vor dem Servieren die Tomaten unterrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Servieren

Die Pfanne vom Herd nehmen, mit frischen Kräutern garnieren und heiß servieren.

Diese Pfanne eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack kannst du die Auberginen vor dem Braten in etwas Salz wälzen und 30 Minuten ruhen lassen, damit sie ihre Bitterstoffe verlieren.

Tipps zur Aufbewahrung und Verwendung von Resten

Solltest du Reste übrig haben, kannst du die Auberginen-Pfanne in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach in der Mikrowelle oder auf dem Herd bei geringer Hitze erhitzen, um die Aromen frisch zu halten. Sei vorsichtig, dass du die Hitze nicht zu hoch einstellst, da die Auberginen sonst ihre Textur verlieren können.

Eine weitere tolle Idee, um die Reste zu verwenden, ist, sie in Wraps oder Sandwiches zu füllen. Du kannst die Pfanne auch über gekochten Quinoa oder Couscous servieren, um eine sättigende Mahlzeit zu kreieren. Für ein schnelles Mittagessen kannst du die Mischung in eine Tortilla wickeln und mit frischen Kräutern und Joghurt als Dip servieren.

Perfekte Begleiter und Variationen

Diese vegetarische Auberginen Pfanne harmoniert wunderbar mit einem cremigen Joghurt-Dip oder einem frischen grünen Salat. Füge einige geröstete Nüsse für einen zusätzlichen Crunch hinzu oder serviere sie mit Fladenbrot, um das Gericht voll zur Geltung zu bringen. Du kannst auch Feta-Käse oder geriebenen Parmesan über die fertige Pfanne streuen, um einen zusätzlichen Geschmackskick zu erzielen.

Wenn du noch mehr Gemüse integrieren möchtest, sind Zucchini oder Spinat hervorragende Optionen. Füge sie einfach 2-3 Minuten vor dem Ende der Garzeit hinzu, damit sie gerade gar werden, aber ihre frische Farbe und Nährstoffe behalten. Das macht das Gericht noch nährstoffreicher und bunter!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Auberginen im Voraus braten und dann einfach kurz vor dem Servieren die anderen Zutaten hinzufügen.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Diese Pfanne passt gut zu Reis, Couscous oder frischem Brot.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, da keine tierischen Produkte verwendet werden.

→ Welche Variationen kann ich ausprobieren?

Du kannst auch andere Gemüsesorten wie Zucchini oder Spinat hinzufügen, um das Gericht zu variieren.