Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 ganze Gans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel, gewürfelt; 100 g getrocknete Cranberries; 3 Zwiebeln, gewürfelt; 2 Tl Salz; 1 Tl Pfeffer; 1 Tl Thymian; 500 ml Geflügelfond; 1 kg Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 200 ml Apfelwein; 2 El Zucker; 1 Zimtstange; 2 El Essig

Hervorgehoben unter: Festliche Küche Inspiration

Ich freue mich, Ihnen mein Rezept für die saisonale und festliche Weihnachtsgans mit Rotkohl vorzustellen. Jedes Jahr kommt diese köstliche Speise auf unseren Tisch, und sie verwandelt jedes Festmahl in ein unvergessliches Erlebnis. Die Kombination aus zarter Gans, die langsam im Ofen geröstet wird, und dem süß-sauren Geschmack des Rotkohls begeistert die gesamte Familie. Ich liebe es, die Gans mit einem würzigen Apfel-Cranberry-Füllung zu bereichern, die perfekt zu dem reichen Geschmack des Fleisches passt.

Erstellt von

Amalia Brennecke

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T06:53:34.668Z

Bei einem unserer letzten Weihnachtsessen wollte ich etwas Besonderes zaubern, und die Entscheidung fiel auf eine traditionelle Weihnachtsgans. Ich habe mich für eine Kombination aus frischen Äpfeln und Cranberries für die Füllung entschieden, die die Aromen fantastisch ergänzt. Besonders wichtig ist mir die langsame Zubereitung, damit das Fleisch zart und saftig bleibt.

Die Beilage aus Rotkohl habe ich mit Gewürzen verfeinert; die leichte Süße sorgt perfekt für den Ausgleich der herzhaften Gans. Ich kann Ihnen versichern, dass der Duft, der beim Braten durch die Küche zieht, alle an den Tisch lockt und für Begeisterung sorgt.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zarte Gans mit perfektem Aroma
Würzige Füllung, die begeistert
Ideal für festliche Anlässe

Die perfekte Gans zubereiten

Die Zubereitung einer Gans kann zunächst herausfordernd erscheinen, doch mit den richtigen Schritten gelingt sie mühelos. Achten Sie darauf, viel Haut zu belassen, da diese beim Braten zu einer knusprigen Textur beiträgt. Das Einreiben mit Salz, Pfeffer und Thymian vor dem Braten intensiviert die Aromen. Es ist ratsam, die Gans mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie Raumtemperatur erreicht und gleichmäßiger gart.

Ein wichtiger Tipp bei der Zubereitung ist, die Gans während des Bratens regelmäßig zu begießen. Das sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt und eine köstliche Kruste entsteht. Sie können für zusätzlichen Geschmack auch einige frische Kräuter wie Rosmarin oder Salbei über die Gans legen, bevor Sie sie in den Ofen schieben.

Das Geheimnis des Rotkohls

Richtiger Rotkohl kann den gesamten Geschmack eines Festessens abrunden. Beim Kochen des Rotkohls sollten Sie darauf achten, die Aroma-Balance durch Apfelwein und Zucker zu regulieren. Zucker hilft, die natürlichen Säuren des Kohls auszugleichen und verleiht ihm eine süße Note, die hervorragend zur herzhaften Gans passt. Probieren Sie, den Zucker nach Geschmack hinzuzufügen, um die perfekte Süße zu erreichen.

Ein weiterer Trick ist, den Rotkohl über einen längeren Zeitraum bei niedriger Hitze zu köcheln, was ihm eine zarte und saftige Konsistenz verleiht. Die Zugabe einer Zimtstange während des Kochens sorgt für eine zusätzliche, festliche Note. Ich empfehle auch, den Rotkohl einen Tag im Voraus zuzubereiten, da sich die Aromen durch das Stehenlassen intensivieren.

Zutaten

Für die Gans

1 ganze Gans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel, gewürfelt
100 g getrocknete Cranberries
3 Zwiebeln, gewürfelt
2 Tl Salz
1 Tl Pfeffer
1 Tl Thymian
500 ml Geflügelfond

Für den Rotkohl

1 kg Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
200 ml Apfelwein
2 El Zucker
1 Zimtstange
2 El Essig

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Vorbereitung der Gans

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Die Gans innen und außen gut abspülen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben.

Füllung zubereiten

Äpfel, Cranberries und Zwiebeln in einer Schüssel vermengen und die Mischung in die Gans füllen.

Gans braten

Die gefüllte Gans in einen Bräter legen, mit Geflügelfond übergießen und im Ofen für ca. 120 Minuten braten. Alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf den Rotkohl mit Äpfeln, Apfelwein, Zucker, Zimt und Essig vermischen und bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen.

Servieren Sie die Gans mit dem Rotkohl und genießen Sie Ihr festliches Mahl.

Profi-Tipps

Eine GARANZIE für eine perfekte Gans ist die Verwendung eines Fleischthermometers – die Kerntemperatur sollte ca. 75°C betragen.

Aufbewahrung und Variationen

Wenn Sie Reste von der Gans haben, können diese hervorragend in einer cremigen Gänsesoße verarbeitet werden oder in einem Auflauf mit Gemüse und Kartoffeln zu einem neuen Gericht werden. Gekochter Rotkohl hält sich gut im Kühlschrank für 3 bis 5 Tage und kann leicht wieder aufgewärmt werden. Für eine kältere Jahreszeit könnte eine Beilage wie Kartoffelknödel hervorragend dazu passen.

Lust auf eine andere Geschmacksrichtung? Sie könnten die Füllung der Gans variieren, indem Sie Nüsse oder andere getrocknete Früchte wie Aprikosen verwenden. Das sorgt nicht nur für Abwechslung, sondern fügt auch eine schöne Textur hinzu. Experimentieren Sie auch ruhig mit verschiedenen Gewürzen, um individuelle Akzente zu setzen.

Tipps zur Feinarbeit

Um das perfekte Bratergebnis zu erzielen, empfehle ich, ein Bratenthermometer zu benutzen. Das Innere der Gans sollte eine Temperatur von etwa 75°C erreichen, um sicherzustellen, dass sie gut durchgegart ist. Achten Sie darauf, das Thermometer nicht in das Füllmaterial zu stecken, um ein realistisches Ergebnis zu erhalten.

Ein weiterer entscheidender Punkt ist, die Gans nach dem Braten für mindestens 15 bis 20 Minuten ruhen zu lassen, bevor Sie sie anschneiden. Dies lässt die Säfte im Fleisch sich setzen, sodass die Gans beim Servieren saftiger bleibt. Zum Anrichten kann die Gans auf einem großen Servierteller präsentiert werden, um den festlichen Charakter des Gerichts zu betonen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte ich die Gans im Ofen lassen?

Eine Gans sollte normalerweise etwa 30 Minuten pro Kilogramm bei 180°C gebraten werden.

→ Kann ich die Gans im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Gans am Vortag zubereiten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Am Tag des Servierens einfach wieder erwärmen.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Neben Rotkohl passen Kartoffelknödel oder Bratkartoffeln hervorragend zu Gans.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, Sie können die Füllung nach Belieben anpassen, zum Beispiel mit Nüssen oder anderen Trockenfrüchten.