Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800g Rindfleisch (Rinderrouladen); 200g Speck, gewürfelt; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 4 Gewürzgurken, in Streifen; 2 EL Senf; 500ml Rinderbrühe; 200ml Sahne; 1 EL Mehl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Öl zum Braten

Hervorgehoben unter: Seelenwärmer für Zuhause

Ich liebe es, traditionelle Gerichte zu kochen, und nichts bringt mich mehr in Schwung als die Zubereitung von Rinderrouladen mit einer cremigen Rahmsoße. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, aromatischen Füllungen und der velouté Sauce ist einfach unwiderstehlich. Dieses Gericht ist nicht nur perfekt für besondere Anlässe, sondern auch für ein gemütliches Familientreffen. Ich bin immer wieder aufs Neue beeindruckt, wie gut die Aromen miteinander harmonieren und wie die Rinderrouladen auf der Zunge zerschmelzen. Ein Festmahl, das man unbedingt probieren sollte!

Erstellt von

Amalia Brennecke

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:17:35.380Z

Beim Kochen von Rinderrouladen habe ich viele verschiedene Füllungen ausprobiert, aber die Kombination aus Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken hat sich als meine absolute Favorit herausgestellt. Diese Aromen ergänzen sich perfekt mit der herzhaften Rahmsoße, die ich aus dem Bratensatz zubereite. Ein kleiner Trick, den ich immer anwende, ist, die Soße mit etwas Senf zu verfeinern – das gibt dem Ganzen noch einmal eine schöne Würze.

Ich empfehle, die Rouladen über Nacht im Kühlschrank marinieren zu lassen, damit die Gewürze und Aromen gut durchziehen können. Dies macht einen spürbaren Unterschied im Geschmack und trägt dazu bei, dass das Fleisch schön zart wird. Serviert mit einem Kartoffelpüree oder frischem Gemüse wird dieses Gericht zu einem wahren Hochgenuss.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zartes Rindfleisch, das im Mund zerschmilzt
Aromatische Füllung mit Speck und Gewürzgurken
Cremige Rahmsoße, die perfekt zu Beilagen passt

Die richtige Auswahl des Rindfleischs

Für perfekte Rinderrouladen ist die Wahl des Fleisches entscheidend. Am besten eignet sich ein gut durchwachsenes Stück Rindfleisch, etwa aus der Oberschale oder der Runde. Diese Teile bieten genug Bindegewebe, das beim langsamen Kochen zart wird und den Rouladen einen großartigen Geschmack verleiht. Vermeiden Sie mageres Rindfleisch, da es beim Garen schnell trocken wird und nicht die gewünschte Zartheit entwickelt.

Achten Sie darauf, das Fleisch in gleichmäßige Scheiben von etwa 1 cm Dicke zu schneiden. Wenn nötig, lassen Sie den Metzger dies für Sie erledigen. Das richtige Anschnitt ist wichtig, damit die Rinderrouladen gleichmäßig garen und optimal die Füllung halten.

Die Geheimnisse einer cremigen Rahmsoße

Die Rahmsoße ist der krönende Abschluss dieses Gerichts. Mit der Zugabe von Sahne nach einer Stunde Kochzeit erzielen Sie eine wunderbar cremige Konsistenz. Achten Sie darauf, die Sahne gut einzuarbeiten, um Klumpenbildung zu vermeiden. Lassen Sie die Soße nach dem Hinzufügen der Sahne für weitere 30 Minuten köcheln, damit sich die Aromen gut verbinden und die Soße leicht eindickt.

Eine wichtige Methode beim Binden der Soße ist, etwas vom Bratensatz abzulösen. Nach dem Garen der Rinderrouladen nehmen Sie diese aus der Pfanne und fügen das Mehl hinzu. Rühren Sie kräftig um, um die Mehlnester zu vermeiden, und lassen Sie die Mischung auf kleiner Flamme einige Minuten leicht rösten, bevor Sie die Brühe hinzufügen. So erhält die Soße einen intensiven Geschmack.

Zutaten

Zutaten für Rinderrouladen

Hauptzutaten

800g Rindfleisch (Rinderrouladen)
200g Speck, gewürfelt
2 Zwiebeln, gewürfelt
4 Gewürzgurken, in Streifen
2 EL Senf
500ml Rinderbrühe
200ml Sahne
1 EL Mehl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Braten

Für die Beilagen

Servieren Sie die Rinderrouladen mit Kartoffelpüree oder saisonalem Gemüse.

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Fleisch vorbereiten

Die Rinderrouladen flach auf ein Schneidebrett legen und mit einem Fleischklopfer leicht klopfen. Jedes Stück mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Füllung zubereiten

In einer Pfanne den Speck und die Zwiebeln anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Gewürzgurkenstreifen hinzufügen und kurz mitbraten. Die Mischung auf den Rinderrouladen verteilen.

Rollen und braten

Die Rouladen zusammenrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Rinderrouladen rundum anbraten, bis sie schön braun sind.

Soße zubereiten

Die Rinderbrühe hinzufügen, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Die Rouladen 1,5 Stunden lang bei geringer Hitze köcheln lassen. Nach 1 Stunde die Sahne hinzufügen.

Vervollständigen

Die Rouladen nach dem Kochvorgang aus der Pfanne nehmen und warm halten. Den Bratensatz mit Mehl binden und einkochen lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.

Die Rinderrouladen im Ganzen oder in Scheiben servieren und mit der Rahmsoße übergießen.

Profi-Tipps

Servieren Sie die Rinderrouladen mit frisch gehackter Petersilie für einen zusätzlichen Frischekick.

Zubereitung im Voraus

Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie die Rinderrouladen bereits am Vortag zubereiten. Nach dem Garen lassen Sie die Rouladen in der Soße abkühlen und bewahren sie im Kühlschrank auf. Am nächsten Tag einfach erhitzen, die Soße nochmals aufkochen lassen und fertig ist das Gericht. Durch das längere Ziehen im Kühlschrank gewinnen die Aromen an Intensität, sodass die Rinderrouladen noch geschmackvoller werden.

Ein weiterer Vorteil der Vorbereitung im Voraus ist, dass sich der Bratensatz am nächsten Tag leichter verarbeiten lässt. So wird die Soße besonders reichhaltig und aromatisch. Denken Sie daran, vor dem Servieren noch einmal mit Salz und Pfeffer abzuschmecken, da sich die Gewürze über Nacht verändern können.

Beilage Ideen

Zu Rinderrouladen passen klassische Beilagen wie Kartoffelknödel oder Spätzle hervorragend. Auch ein cremiges Kartoffelpüree harmoniert wunderbar mit der Rahmsoße und sorgt für eine perfekte Kombination. Die Sauce kann in das Püree eingearbeitet werden, um jedem Bissen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Für eine gesunde Alternative probieren Sie gedünstetes Gemüse wie Karotten, Rosenkohl oder grüne Bohnen. Diese bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern sorgen auch für einen frischen Kontrast zur herzhaften Füllung und der cremigen Soße. Achten Sie darauf, das Gemüse kurz und knackig zu garen, damit es beim Servieren noch Biss hat.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept auch mit anderen Fleischsorten machen?

Ja, Sie können auch Schweinefleisch verwenden, jedoch kann die Garzeit variieren.

→ Wie lange sind die Rinderrouladen haltbar?

Gekochte Rinderrouladen sind im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.

→ Kann ich die Rinderrouladen einfrieren?

Ja, sie lassen sich gut einfrieren und halten sich bis zu 3 Monate.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Kartoffelpüree, Rotkohl oder ein frischer Salat passen hervorragend dazu.